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那些不为人知的祁门红茶的“乌龙事务”

AAAA310 Lv.1

2020-6-5 12:20:34 | 只看作者
虽然祁门红茶从入市之日起就成为市场的骄子,但为其正名的工作却花费了很多年。

早在祁门一带,人们习惯把祁门红茶叫做“乌龙”,市场上也很长一段时候内将祁门红茶称为“祁门乌龙”。徽商俞鹤岩在《红茶业经营之秘诀》中说到:“红茶之总名,曰乌龙。”在杭州中国茶叶博物馆里保存的杭州同大元龙井茶庄价目表中可以看出,那时的红茶包括了祁门乌龙,祁门寿眉,祁门红寿,祁门君眉,祁门九曲,祁门红茶,祁门小种等,这些称号大多来自福建,其中九曲是指武夷山的九曲溪,小种是指小种红茶,寿眉现在是指白茶。

这是祁门人给祁门红茶摆的史上最大一个“乌龙”,但也是无可非议的。我们现在所说的乌龙茶是指半发酵茶,究竟上,祁门红茶的建造工艺最早就是从乌龙茶的故乡福建武夷山一带传过来,兼之经过阅读1935年威廉-乌克斯著作《茶叶全书》我们可以晓得,早期的乌龙茶喝红茶的建造工艺并没有太大差别。

对茶叶停止科学分类是陈椽教授以制茶方式为根本,依每种茶在制法中内量变化,多酚类氧化水平,快慢,前后等分歧而显现分歧的光彩为根本,提出的茶叶的分类方式,才奠基了现代茶叶科学分类的根本,是以,在此之前,茶叶的归类与现行称号存在差别,在所难免。
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