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中国茶之系列评茶篇第六章之青茶篇

好尴尬方法 Lv.1

2020-6-5 14:38:12 | 只看作者
青茶

青茶,亦称乌龙茶(oolong tea)创制于1725年(清雍正年间)前后。

现代青茶是由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来。

青茶品类繁多,是中国六大茶中独具特点的一类茶品。

青茶也是中国六大茶类中工艺最为复杂的一类茶品。

青茶的出格除了他独占的茶树品种外还有其特别的采摘标准。

当一切的茶品都在抢鲜时,惟独青茶在期待茶树出落的枝繁叶茂。

待其采摘后建形成茶,青茶的建造工艺相对六大茶来说是怪异的。


青茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、焙火等工序,建造出来的茶品。

这一怪异的建造工艺使得青茶具有了其他茶品所没有的风味。

这个工艺铸造出来的茶品风味、品格介于红茶和绿茶之间。

不单去除了绿茶的苦味,保存了绿茶的鲜爽,还兼具了绿茶和红茶的优异品格特征。

不但具有了绿茶的鲜爽同时还保存了红茶的醇厚,却去除了红茶完全发酵后发生的涩感。

其特别的初制身手使得青茶的叶底具有特别的记号“绿叶红镶边”

成为了一款扬长避短的优良茶类。

而这一优品格的茶品首要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

被概括区分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。




青茶的建造工艺

青茶建造被分为初制以及精制两个部分。

初制进程包括:摇青、达成、揉捻、烘干、挑选

精制主如果是焙火工艺(焙火工艺一般存在于青茶里的闽北乌龙及少部分茶品中)



而青茶中最为关键的一个步调就是——做青

吴觉农老师长曾在他的著作中提到“乌龙茶的优异品格主如果经过萎凋、做青构成的~~他们是乌龙茶(武夷岩茶)奠基香气和滋味的根本”

做青的工艺源于制茶祖先代代相传的经历积累,也有承接明代朱升茶叶建造理论的创新建造工艺。

做青工艺中的摇青和晒青,采纳了一扬一抑的方式,使得茶叶青叶从臭青味改变成芬芳的花果香。

就像古诗歌中记录的“茗之带花香者,贵乎除气草气,倡议花香,迭抑迭扬,草气消融,花香氤氲”

做青工艺不但能使香气停止转化,更是构成武夷岩茶三红七绿怪异叶底的重要环节。

是青茶构成怪异的香气、喉韵明显、回甘敏捷的重要工艺环节。

正是做青工艺的出格,使得青茶在中国众多茶类中脱颖而出。



青茶的分支

青茶首要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。

被概括区分为:闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙茶和台湾乌龙茶。

闽北乌龙茶

按照品种和产地分歧,有闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种、品种(乌龙、梅占、观音、奇兰、佛手等)、

普通名枞(金柳条、金锁匙、千里香、不知春等)

名岩名枞(大红袍、白鸡冠、水金龟、铁罗汉、半天腰等)。

闽北乌龙最为公共周知的莫过于武夷岩茶



闽南乌龙茶

主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶。

茶鲜叶经晒青、晾青、做青、达成、揉捻、毛火、包揉、再干制成。

首要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手,以闽南色种为首要茶树品种。

其中闽南乌龙最为公共周知的莫过于安溪铁观音。

安溪铁观音既是茶名,又是茶树品种名, 因身骨繁重如铁,形美似观音而得名。



广东乌龙茶

广东乌龙首要产于粤东地域的潮安、饶平,丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海、梅州市大埔,东莞市。

首要产物有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、兴宁奇兰等。

广东乌龙特别的采制方式被称为单株采收,单株建造。

从而形成其风味分歧,构成了多种自然的花香,故被称为单丛茶。

其中广东乌龙最为公共周知的莫过潮安的凤凰单枞和饶平的岭头单丛。


台湾乌龙茶

台湾乌龙茶是台湾茶业的支柱,源自福建,可是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变,至今已有200多年历史。

台湾乌龙按照其发酵水和蔼工艺流程的分歧被分为:轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶、重发酵的台湾乌龙茶。

台湾乌龙的首要品种有:冻顶乌龙茶、金萱茶等。

其中冻顶乌龙散布的海拔也较广,合适高海拔及多雾的山坡地种植。

其特点会因地域及天气而成长出它独有的怪同性形成气味氛香、味道甘醇、茶汤光彩金黄,从而使得冻顶乌龙最为公共周知



希望茶人陈馨的文章可以让你更好的领会中国茶。

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