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乌龙茶的物语,懂了就不怕会“闹乌龙”了

叫我嘎俊哥我i Lv.1

2020-6-7 09:17:08 | 只看作者
乌龙茶也称青茶,是中国六大茶类中的其中一类,属于半发酵茶类,在福建方言中,“乌龙就”是“糊里糊涂”的意义。在足球角逐中,把球踢进自家球门也叫“乌龙球”。为什么将这一种很好喝的茶,称为“糊里糊涂”的茶呢?

传闻,昔时有一位茶农在山上采完墨绿后,将墨绿鲜叶放在竹篓里,然后背下山。山路坎坷,鄙人山的进程中,竹篓里的鲜叶随着人体高低波动、左右摇摆,墨绿鲜叶经过碰撞后,发生了花一样的幽香。




摇青

茶农将这个偶然的发现,用于茶叶加工,构成了后来的一种加工建造茶叶中特别的“摇青”工艺。那时,自然科学不发财,茶农没法诠释这类奥秘现象,因而,将这类茶称为“乌龙茶”,也就是“糊里糊涂的茶”,乌龙茶也就成了这类茶的浅显称号。

乌龙茶创制于明清期间,福建安溪茶农在绿茶的制法根本上成长成乌龙茶制法,先传入闽北、广东,后传入台湾。乌龙茶经过达成、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等多种工序加工建造出的品格优异的茶类。

乌龙茶为中国独有的茶类,首要产于福建的闽北、闽南,以及广东、台湾,近年来湖南也起头少许生产。

一:按产地分别

1:闽南乌龙茶

安溪铁观音(浓香型)




要数闽南乌龙茶的代表,那非红遍大江南北的安溪铁观音所莫属了,固然,除了安溪的铁观音,黄金桂、永春佛手、闽南水仙等也属于闽南乌龙。

“铁观音”既是茶名,又是茶树地的品种名,铁观音干茶外形条索紧结,有的形如秤勾,有的状似蜻蜒头,由于咖啡碱随着水份蒸发,在概况构成一层白霜,称作“砂绿起霜”。冲泡后异香扑鼻,满口生香,喉底回甘,称得上七泡不足香。

2:闽北乌龙茶

武夷岩茶

闽北乌龙最首要的还是武夷岩茶。武夷山的茶树品种繁多,撤除四台甫丛、武夷肉桂、武夷水仙之外,其中也有很是多的小品种茶。选育品种良好的单株被称为武夷名丛,别的的称之为武夷奇种,也可以叫它们武夷菜茶。武夷大红袍则是武夷岩茶中的“茶中状元”其品格最优也是名望最大的。

武夷岩茶外形肥壮匀整,紧结卷曲,光彩光润,叶背起蛙皮状小泡。色彩砂绿褐黄,叶底、叶缘朱红或起红点,中心呈墨绿色。香气浓郁、滋叶浓醇、鲜滑回甘,具有武夷岩茶所独有的的“岩韵”。

3:广东乌龙茶

凤凰单丛

广东乌龙以单丛著名,最著名的还是凤凰单丛,此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙,至于别的的都被称为凤凰浪菜。

凤凰单丛产于广东省潮州市凤凰山一带,茶形结实,叶色浅黄带微绿,汤色黄艳衬绿,香气低垂,屡次冲泡,余香不散,甘味尤存。其中香型繁多,以十大香型最为突出。

4:台湾乌龙茶

冻顶乌龙茶

台湾乌龙茶是清代由福建传入台湾的,其首要分为两种,一是包种茶,最为著名的还是文山包种。另一个就是台湾乌龙茶,白毫乌龙、冻顶乌龙都是著名全国的。固然还有金萱、翠玉、木柵铁观音等品种,至于其他的大部分可以称为台湾高山乌龙茶。

二:按形状分别

乌龙茶的表面首要有条形、颗粒形等形状,还有其他一些特此外外型。

1:条索形乌龙茶

常见的有文山包种、武夷岩茶、凤凰单丛等。

2:颗粒形乌龙茶

常见的有铁观音、冻顶乌龙等。

3:束形乌龙茶

八角亭龙须茶是捆扎成束状的茶。

4:团块型乌龙茶

漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。





按发酵水平分别

按照发酵水平的分歧,乌龙茶凡是可分为轻度发酵茶(约10%—25%)、中度发酵茶(约25%—50%)和重度发酵茶(约50%—70%)。

1:轻度发酵乌龙茶

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、幽香型铁观音为代表。文山包种茶发酵水平在乌龙茶中为最轻,约8%—10%。焙火亦轻,比力起来更接近绿茶,在乌龙茶中标新立异。

幽香型铁观音属于风行性的轻发酵乌龙茶,发酵水平15%—20%。“清汤绿水”就是幽香型铁观音的代表特征。

比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶,“幽香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点:即干茶绿、汤色绿、叶底绿。冲泡后香气幽香持久,茶汤明亮见底,进口生津,落喉甘滑,神韵强,嫩香回甘。


2:中度发酵乌龙茶

传统工艺生产的“浓香型”乌龙茶的发酵水平一般较重,属于中度发酵,首要代表有传统制法的铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

比如闽北乌龙,其外形细弱紧结,光彩青褐油润,俗称“宝光”。汤色深橙黄或橙红色,显金圈,叶底肥厚,柔嫩,花果香浓郁高长,滋味浓醇甘爽。一般其发酵水平可高达50%左右。

3:重度发酵乌龙茶

重度发酵的乌龙茶,非白毫乌龙茶莫属。白毫乌龙也叫东方美人,是台湾独占的名茶,是乌龙茶中发酵水平最重的茶品,一般的发酵度为60%。

其外形枝叶连理,白毫显现,汤色呈琥珀色,带蜂蜜香或熟果香,滋味甜美、醇厚。





六大茶类中,以乌龙茶总类及建造工艺最为繁多,首要可以分为以上几个大类,大类之下包括着林林总总的小类。

总的来说,茶友们在平常挑茶选茶时还是要按照自己的口胃及身材的状态停止挑选。

乌龙茶的半发酵工艺,使它既具有绿茶的醇厚,又具有红茶的稠密,同时还具花茶的芬香。还有,分歧品种分歧工艺建造出来的的乌龙茶所冲泡后的口感及功效固然也是各有特点。
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