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焦桐:台湾的茶

孤客9116 Lv.1

2020-6-11 16:13:27 | 只看作者
早期台湾茶均由淡水出口,不外淡水港较浅,仅能停靠小汽船,巨轮须泊于一里之外。那时台湾出口的茶叶都运到厦门加套篾,再上轮运出。日本占据台湾后,凿深基隆港,巨轮得以驶入,自1901年以后,淡水的茶叶贸易都转移到了基隆港。

清末台湾茶区散布图

(图片来历于台湾国立自然科学博物馆)

台湾天气很是适宜生产优良茶叶,中心山脉四周的第三纪和第四纪冲积土壤,大部分富含有机物资,且含小石粒较多,特别淡赭色土壤最肥沃。迈恩博士(Dr. Mann)发现,台湾乌龙茶所具有的特别香气,除生产土壤之外,还有其他缘由,最重要的是特别的茶树品种:青心乌龙。他说:“除台湾地域之外,再无一处可以集品种、天气及土壤于一处,生产出这类特别香味的茶叶。”

武夷茶移植到台湾北部后,质量好,引发外商留意。同治五年,英商John Dodd起头收买台湾茶再制,并由安溪输入茶苗,分派给农民,贷放资金,以激励他们生产。台产乌龙茶运销澳门很成功,他本拟在艋舺设厂制茶,遭地方否决,转而在大稻埕设茶社,收买、精制茶叶。茶业今后以大稻埕为中心发财起来,间接促进了大稻埕的繁华。

Dodd的茶行大发利市,荫庇了洋行里的一位买办李春生。李春生,厦门人,家贫,年十五学英语,阅读报纸,遂知本国大势。同治四年(1865)游台,为淡水宝顺洋行买办。

(图片来历于台湾国立自然科学博物馆)

李春生也担任另一英商“和记洋行”的买办,为英商赢利,并增值自己的财富,后来自立门户,拓展台湾茶的外洋市场,同时经售煤油,单单茶叶一项的输出,每年就达数万担,一时除板桥林根源家之外,他富甲台北。

大稻埕的茶商采购毛茶后,停止最初的再焙火工序:手工拣茶,去除灰尘杂物并搧去碎片,再置诸炭火上停止再火。再火室必须密不透风,烘炉放在砖地上,炉的直径约2尺,深约2尺,没有透风孔,炉内放木满炭,每次可熄灭两星期,毋需加炭。补火所用的竹笼,底部开口,所铺茶叶达9寸厚,中心凹下,火被炉灰所覆,没有明火,火力不强,烘烤温度为180-200℉,时候约8-10小时,茶叶仅需翻动两三次。

茶叶再焙火后即可装箱,箱的里层为铅皮,内衬纸张;装箱后外加用苇草织成的篾包,再加上藤条,加印标。箱茶由大稻埕以火车输送至18里外的基隆港出口。

重庆北路巷内“有记名茶”仍保存这类再焙火室和茶箱。这百年老店,已经是第五代在经营,今朝转型老茶厂为兼具销售、教育、参观功用,像小型茶博物馆。二楼原本为女工捡茶区,天天大要有四十多名女工在捡茶,变成艺文空间。

店内的陈列带着稠密的怀旧意义:昔时海运的茶箱,嵌在茶箱上的铁牌,炭火烘焙室,烘焙炉。

“有记名茶”仍连结以炭火慢焙的传统焙茶方式,成为台北还在完整运作的“焙笼间”,迄今茶厂仍然保持四十多个焙笼,一个个排在焙窟上,唤“清源焙茶法”;“温柔的炭火,纯洁地衬托出多条理的自然茶香,偶然带蜜香,偶然带兰香”。茶出口衰败后,大稻埕大都的茶行纷外移,有记是少数仅存的老店,我偶然来这里买茶,偏心“奇种乌龙”和“文山包种”。

有记门前,即是“朝阳茶叶公园”,一座小型小区公园,却是台北市唯一的茶主题公园,步道上铺设讲解茶叶制程的雕镂石板,论述着台湾茶的故事,园内飘散着阵阵茶香。大稻埕曾是巨贾巨贾云集起家的地方,这一带在全盛期间,聚集了约两百多家茶行。

文章来历于深圳商报,作者:焦桐(台北)

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