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闽南、闽北,两大乌龙若何区分?

Zzyiyon Lv.1

2020-6-22 06:46:11 | 只看作者

懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意进犯,不决心美化,只是客观、中登时回答您的题目。即使是一些没有标准答案的题目,我们也会只管做到客观。

六大茶类中,最复杂的是哪类?生怕很多人城市选乌龙茶。其他茶类都只要一个名字,惟独乌龙茶不是,它还有一个名字叫“青茶”。其他茶类的命名,几多都与茶叶的表面、色彩有关,例如绿茶,外形或茶汤多是绿色的;红茶的茶汤是红色的,惟独乌龙茶不是。

更加奇妙的是,外形悬殊的铁观音和武夷岩茶,居然都属于乌龙茶!简直要让小白抓狂了!

临时不把台湾乌龙和广东乌龙卷进来,单单福建地域就分了闽南乌龙和闽北乌龙。这两大派系有什么区分呢?该若何分辨它们?

1.产地分歧

闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地。闽北乌龙主产于福建北部产地包括武夷山、建瓯、建阳、水吉等地。

▲闽南乌龙铁观音

▲闽北乌龙武夷岩茶

2.品种分歧

闽南乌龙则以安溪铁观音为代表,还包括永春佛手、闽南水仙、和蔼白芽奇兰、诏安八仙茶、福建单枞等。除安溪铁观音外,安溪县内的毛蟹、本山、黄金桂、奇兰等品种统称为“安溪色种”。

闽北乌龙以武夷岩茶为代表,其中的品种就包含万象啦,听说武夷岩茶的名枞有几百种,甚至上千种(小懂就听说过量个版本)。典型的有十台甫枞:大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天妖、白牡丹、金桂、金锁匙、斗极、白瑞香。

3.做青工艺分歧

“做青”是乌龙茶成茶品格的关键,其中“摇青”又是乌龙茶做青的重要工序,闽南乌龙茶的制法有着“轻晒、重摇、摇次少、轻发酵”的特点,而且揉捻中会加入包揉工序,所以我们见到的以铁观音为代表的闽南乌龙干茶外形是卷曲在一路,而且带着原叶的青绿色。

而闽北乌龙则与它恰恰相反,制法特点为“重晒、轻摇、摇次多、重发酵”,所以我们看到的闽北乌龙条索整洁,色彩多为深褐色,是它重晒和重发酵所发生的成果。

▲手工摇青

4.枯燥工序分歧

闽南乌龙的枯燥要经过频频烘焙,到茶叶含水量要控制在约2%-5%之间才能成茶,这样能连结闽南乌龙翠绿的光彩和幽香,而闽北乌龙则是经过焙火构成了独有的“岩香”和深褐光彩,这也是武夷岩茶独有的焙制工艺。

固然需要夸大一下,闽南乌龙的炭焙铁观音也是需要经过数道焙火工序的,这也是枯燥工序唯一与闽北乌龙有些许类似的闽南乌龙了。

▲炭焙铁观音

若何分辨?

分辨闽北乌龙跟闽南乌龙,实在有个很简单的方式,小白也是一学就会。

那就是,看干茶外形和光彩。闽北乌龙在做青这个环节中的发酵水平较重,揉捻时也没有包揉工序,所以条索壮结紧实,干茶光彩乌润,而冲泡出来的汤色相对橙黄,口感比力厚重。

▲图左为闽南乌龙,图右为闽北乌龙

与闽北乌龙分歧的是,闽南乌龙在做青时发酵水昭雪而较轻,揉捻却比力重。枯燥进程中增加了包揉工序,所之外形卷曲结实,干茶光彩较墨绿油润,汤色相对清黄。

为什么同是乌龙,同在福建,却要闹分炊?本来他们长得就不像一家人啊!哈哈!

(懂茶帝,约请专业人士为您答疑,可增加懂茶帝公众号,随时随地提问哦。)
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