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乌龙茶压饼是历史的创新还是闹剧?

侬去斯 Lv.1

2020-6-22 06:29:39 | 只看作者
前言:

宋代有“龙团凤饼”,清代有“武夷茶砖”,今有“大红袍茶砖”。自90年月陈德华师长初创“大红袍紧压茶”后,填补了历史上没有历史上没有“大红袍紧压茶”空缺,近年来安溪铁观音、凤凰单丛、漳平水仙等也相继推出紧压茶饼,显现出一种百花齐放的气象。

乌龙茶自古以火调香,以火调韵,以火调水,重视火功的应用和美感。但经太高温蒸汽重压出来的乌龙茶饼是历史的创新还是闹剧?

下面我们经过陈德华师长和詹梓金师长《武夷岩茶紧压型新产物研制开辟技术总结》一文,回首那段不为人知故事。

一,乌龙茶压饼的历史由来

武夷岩茶紧压形新产物是按照闽南茶叶成长史、岩茶本身特有性质和市场成长需要而发生。回首福建饼形或块状茶的生产史,可追溯到宋代的建安[即今建瓯市]所产的北苑茶印成“龙团凰饼”为当朝的首要贡品。其工艺大都沿袭唐代蜡面茶而生产的,茶叶蒸熟后捣成末,拍成形。

到宋代就用模板印制并雕镂龙鳳等动物文饰制成“龙团鳳饼”茶。那时的龙鳳茶,称赞:名冠全国,金可有茶不成得。显得非常宝贵超凡,它们均属绿茶类。这是我省饼茶历史的出处。但这类工艺至今尤存的可数龙岩市的漳平“水仙茶饼”,它公用乌龙茶良好品种‘福建水仙’,按闽南乌龙茶工艺制成,香高味醇品格优异,不但有一定的国内外市场且富有地方特点很受消耗者接待。

我国从明代起头,把团茶改制成散茶,或称块状茶改制成条形茶。进入清代各类茶己成长齐全,分为红,绿,青,黄,白,黑六大类。其中黑茶类中有生产紧压型“扁形茶”,“砖茶”等,以粗老茶叶为质料晒干后渥堆发酵,再经蒸软装模用机械压制而成,此茶便于贮存和运输专供边陲牧民饮用。其中还有一种采用的茶叶质料有部分较嫩的,夹杂建造的紧压茶即普洱茶。

二,紧压岩茶新产物的研发思绪与试制

啓示:

1994年筆者到昆明加入中国茶叶学会年会时代,曾到该市茶叶市场参观时发现,多家商铺的货架上展现着五花八门的紧压茶,有大宗的普洱茶.有红茶.有绿茶也有花茶,惟独没有乌龙茶!那时还从市场上买一点茉莉沱茶带返来,经冲泡花香浓郁品格保存得很好从中获得啟发,返来后,脑子里一向涌动着筹算行动起来展开试制以武夷岩茶为代表的乌龙茶紧压型产物的计划。以填補市场上没有紧压乌龙茶的空缺。并以为我们的大红袍也可以压制成饼茶不是很好吗。

试制:

有了根据后行动就有信心,1995年起头经过师長及朋友关系前后屡次到湘.滇等省有关生产企业参观进修,由于各生产单元都有企业自已的庇护规定,登门请教的门路是盘曲的,最初在昆明的一家茶厂接管了我们代制试品的拜托。经审评对寄回的紧压型小沱茶与质料茶的品格几近无差别。接下来我们提出希望采办他们的机械一台成果没有获得满足。后来找武夷山市农械厂设想,于97年完成样机的设想并投入试产。

那时试产的产物是砖茶,每块100克。此年是香港回归,也是牛年。为着纪念,将茶饼概况印上‘金牛’图案。第一批产物1吨多昔时就投放广东市场,随后部分进入香港市场试销均获得认可。

认同:

昔时将首批产物送到福州請省里专家审评判定,他们是茶叶泰斗张天福,省外贸茶叶公司教授级高工庄任,省茶叶学会会长林心炯,福建农业大学教授詹梓金,该校茶学专业审评学副教授郭雅玲等五位专家,经审评后构成以下分歧定见:

延续:

98年后连续试产一些,由于经营不得法曾一度中断生产,2004年帮助了武夷星茶业建立一条紧压茶生产线后,产物市场情势看好。同时星村永生茶厂也生产出同类产物面市。因而决议经过爱德华尝试茶场,规复紧压型岩茶的生产。

三,压力机的挑选与模具定位

武夷岩茶紧压型新产物是属于传统岩茶的再加工。本研讨根基思绪是移植普洱茶紧压型产物的生产道理,即把岩茶质料经蒸汽蒸软后送入模具中用机械的压力压制而成。但我们未能引进生产普洱茶的机械,而只采办我省便宜的液压机,性能亦不错。

模具的型号品种均自行设想,按照市埸要求,产物产地的地方文化布景与消耗者方便,设想相适宜的外形及重量规格并刻上品名和代表性风景,花鸟等文饰。

紧压型岩茶的建造方式和技术线路:岩茶精茶(质料)——蒸汽加热软化——送入模具——加压定型——脱模——枯燥——进倉——包装——市场

压制机械选用我省生产的液压机,发生最大压力达50吨,压制模块小的产物可以調高压力。各花色产物均由分歧范例模具压制而成,模具的品种,规格均按照市場对产物的适销花色品种停止设想。今朝研讨的产物首要釆用兩种规格即砖型和饼型:

今朝几种分歧范例紧压茶的建造机械与产物的技术比力:

云南普洱茶(紧压型),采用动力机械为丝杆压力机,对模压达50吨以上,能把细弱的原科压得均匀粘紧结实,不留边不掉碎。模具用钢铁铸成份歧规格的圆形,按照模蓋的设想可将产物压制成巨细厚薄分歧规格的饼型及沱型等,由于质料较细弱其产物的概况少见印上风景和花鸟之类纹饰。普洱茶的特点就是要贮存得越久品格就越优。

漳平水仙饼茶,釆用野生压制,压力有限。因质料是用刚过揉捻工序的,连梗带叶的湿坯粘性好,较易压成形。模具多用木制也有用铁铸成的長方形框具,内腔略比火柴盒大,压制成的产物每饼干重约15--8克重为标准。对己烘干的制品用无菌无净化的纸包好后,装箱进倉。此紧压茶属幽香型乌龙茶的一种品类,其特点,一批鲜叶质料在初制进程一次性成终端产物,其间省去了拣剔筛分等工序也没有下脚料烧毁,其制品方便冲泡和贮运却不耐贮存。

武夷岩茶饼(砖茶),选用的动力机械是油压机,模面最大压力达50吨。模具用铁铸成份歧规格的圓形,方形。模底蓋内刻有‘武夷大红袍’,‘武夷水仙’,‘武夷肉桂’等茶名字樣以及山水风景或花乌之类文饰。岩茶饼质料是用精制岩茶經蒸汽软化后压制枯燥而成,因体积大大缩小非常方便运输,更耐贮存且原有品格不减。

项目创新点

《武夷岩茶紧压型产物研发》项目标首要创新点有:

(1)以乌龙茶类的武夷岩茶从历史至今都连结散茶条茶形式生产并作为商品畅通。今研制开辟紧压岩茶面市,曩昔从未有过。

(2)生产紧压岩茶的动力机械,采用我们自已设想或从本省生产的油压机,而不是从湘滇引进或向省外采办。

(3)作为紧压岩茶的质料其自己就是精茶而不是半制品茶,这是与其他紧压茶[普洱茶.漳平水仙饼茶等]所分歧,是好茶成茶的再加工,首要为制品茶更好的保存便运斥地新逕。更重要的市场有需求。

有待于此后继续研讨的一些技术內容

首先,作为紧压岩茶的生产质料能否也可釆用像漳平水仙饼茶生产的质料一样用湿坯一试。其二,作为一个生产企业必须依靠足夠技术支牚,当产物到达供过于求时,能夠适当储备。当市场求过于供时,若何加速熟化,速短存贮时限,为此贮存情况中的水.气.热三个条均有关系,其中水份的身分最重要,是以,将紧压岩茶停止枯燥时,能否保存分歧水份水平在贮存时代停止观察研讨。其三,岩茶紧压型产物枯燥后非常坚固结实,生产较大饼茶或砖茶,若何方便消耗者取用冲泡也应在此后生产技术内容中加以斟酌。

后记:大红袍紧压茶研制前后

文/陈起

工夫似箭,掐指一算,与武夷岩茶紧压茶结缘近二十年了。

紧压茶市场从已经的“门前萧瑟鞍马稀”到现在市场如火如荼。大浪淘沙,回首往昔,感慨万千!

在1995年前我父亲陈德华脑子里就在构想紧压茶的建造,前后到了湘.滇等地去进修、考证,历经各种困难,照旧固执的对峙武夷岩茶紧压茶的研制。从1997年试制第一批武夷岩茶紧压茶,到98、99年后连续试产投放市场,时代规复古时龙团凤饼这一行动,并不被看好。值得光荣的是茶界专家陈椽教授给我们积极必定,并为我们题字。紧压茶生产出来后,经过列位茶叶专家(张天福、庄任、林心炯、詹梓金、郭雅玲)品鉴后,他们赐与了很高的评价。

时代由于诸多缘由加上市场不够成熟,到紧压茶的再次生产已是2005年了。这么多年曩昔,傍边仍有过旁皇、怅惘,终极能苦守到明天,见到现在市场一片看好的景况,我们更多的是欣喜和满足。

2005年我们决议规复紧压型岩茶的生产,大胆采用了各类优良的武夷岩茶作质料,初创“大红袍茶砖”。让越来越多的人熟悉到,紧压茶并不是全用茶叶中的下脚料建造,它可所以优良的武夷岩茶,就如同好酒,适宜寄存,愈放愈醇,口感加倍顺滑、醇厚,具有收藏代价。

我们斟酌用的都是优良的武夷岩茶质料,最为重视“岩韵”,就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”,俗称“岩石味”。即大红袍在武夷山这个独有的地域情况中所独有的山场味。

紧压茶市场履历了“门前萧瑟鞍马稀”的际遇,到现在市场是如火如荼。

大浪淘沙,回首往昔,感慨万千!

编后语:老乌龙茶那份人文情怀

文/董乐

自九十年月陈德华师长初创“大红袍紧压茶”后,填补了历史上没有大红袍紧压茶的空缺,回忆那时,老人家如此创举,几多会有些孤独。韶华似水流,转眼间安溪铁观音、凤凰单丛、漳平水仙等也相继推出了紧压茶饼,显现出百花齐放的气象。

对此我谈谈我小我的看法:

一,纵观茶界,可以传承的,多是如普洱茶一样,要构成一个物件。“散”就晦气于运输和保存,甚至会越陈越碎,最初茶气散失,而乌龙紧压茶的出现,就充实克服了陈放进程中的很多弊端。

二,乌龙茶自古以火调香,以火调韵,以火调水,重视火工的应用和美感。经太高温蒸汽重压成型后,虽能连结其特有气概,但不成否认与未压前相比,口感是减分的,甚至风险很大,所以很少有优良武夷岩茶质料压饼,也就形成了市场上构成的偏见。若要多年陈化就必须采用内质丰富的优良质料,不是一切质料都合适建造乌龙紧压茶。

三,乌龙茶压饼的质料最怕一个“火”字,不管是散茶还是紧压,焙过甚了,往后转化就滞,成型后也轻易散掉,落空了终极意义。

四,由于果胶等物资低,乌龙茶压饼要有别于普洱茶,昔时轻易撬开,多年后就不撬自开了,这个分寸一定要把握好。

五,冲泡陈年“大红袍饼”要有别于散茶的冲泡,第一泡洗茶一定要让茶与水充实浸泡,不能快进快出,待茶充实散开后品鉴才能展现出应有的美感,这也是冲泡任何紧压老茶所应当遵守的。

老茶经过这么多年的成长,人们经过历史上遗留下来的各类实物证实,经过几多年的陈化,惟独普洱茶那种厚度和力度是其他老茶所不能比的。

可是,乌龙茶自古都是有着深厚文化内在,在冗长光阴中,昔时的工艺,甚至制茶徒弟那种人文情怀,都能完善地保存下来,这是任何老茶都瞠乎其后的。

工夫似箭,人生如茶,几多青春逝去,几多沧桑变动,再品陈德华师长的老茶,我们感遭到了一种工艺,一种精神,一种风骨,一种对武夷岩茶的赤子之情!

本文按照陈启师长供给的《武夷岩茶紧压型新产物研制开辟技术总结》和《大红袍紧压茶研制前后》编辑整理,略有删减。

作者:陈德华 詹梓金

来历:老茶文摘

编辑:茶泡泡网老牛
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