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茶映盏毫新乳上,琴横荐石细泉鸣——卷六 乌龙茶

寒江雪176 Lv.1

2020-6-22 07:36:11 | 只看作者
什么是乌龙茶?


乌龙茶亦称青茶,是茶芽抽条长到顶部出现驻芽时,釆新梢顶部的一芽3一4叶,经过萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥、精制等工艺法式制成的半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特点的茶叶品类。接下来,就让城客君带你走进乌龙茶的天下,明白乌龙茶的风采。

若何做出好的乌龙茶?

乌龙茶亦称青茶,是茶芽抽条长到顶部出现驻芽时,釆新梢顶部的一芽3一4叶,经过萎凋、做青、炒青、揉捻、枯燥、精制等工艺法式制成的半发酵茶,是中国几大茶类中,独具鲜明中国特点的茶叶品类。接下来,就让城客君带你走进乌龙茶的天下,明白乌龙茶的风采。

1、采青


采青是指对所要做茶叶质料的采摘,这是乌龙茶建造的第一步,也是极为关键的一步。由于茶类因产地、天气情况的分歧,茶树的品种也分歧,所以采青的次数也大不不异。

2、萎 凋


萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。经过萎凋散发部分水份,进步叶子韧性,便于后续工序停止;同时陪伴着失水进程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气流露。

3、做青


做青又被叫做摇青,是乌龙茶在建造工艺中一个独有的工序,也是最关键、最复杂的一个工序。做青是指让经过萎凋过的茶叶在水筛内或摇青机内转动,发生碰撞,碰撞使叶缘细胞损伤,目标是促进多酚类化合物的酶促氧化而发生红变,以终极能构成“绿叶红镶边”的现象,以后在经过静置工序。

4、达成


达成又叫做炒青,它是用高温破坏酶活性,从而抑制茶叶继续发酵的一个进程。采用达成的方式可以保证茶叶独有的香气和滋味,同时,在热感化下还能蒸发出部分味、和青气味。达成也可分为机械达成和手工达成两种。

5、揉捻


揉捻是指借用外力感化让茶叶成型,使之表面到达都雅好看,同时也破坏了部分茶叶细胞构造,使叶汁流出后附在茶叶概况。这样在冲泡的时辰,茶汁能更易溶并增强茶汤的滋味。揉捻的方式也可分为手工揉捻和机械揉捻两种。

6、枯燥


枯燥法式是指操纵高温将炒青时残留的酶活性不再继续发酵,牢固茶叶的品格,改良茶叶的香气、滋味,使茶汤廓清艳丽,削减茶体积和重量,以便于包装、存储和运销。枯燥法式分为枯燥机与焙笼枯燥两种。


乌龙茶起源于福建的北苑贡茶,自宋代起头,成长至今已有1000多年的历史。乌龙茶首要散布在:福建省的闽北和闽南、广东省、台湾省,以及近些年来在四川、湖南等地也有少许生产。

闽北茶区

闽北乌龙指福建北部的武夷山、建瓯、建阳、南平、邵武五巿以及浦城、松溪、政和、顺昌、光芒五县生产的乌龙茶,以武夷岩茶为代表,历史上有大红袍、水金龟、铁罗汉、白鸡冠等四台甫丛,今朝有大红袍、肉桂、水仙等三大当家品种。


武夷大红袍

大红袍的质料较为讲求,凡是采摘老嫩适中的芽叶,再连系绿茶和红茶的建造工艺,制成茶品,是工序最多、技术要求最高的茶叶。制成茶品后的大红袍外形条索紧结,呈绿褐色油润有光芒,干茶香纯粹,冲泡后茶汤橙黄清透,汤中香气芬芳、进口滋味甘爽顺滑,香气浓郁。


武夷肉桂

武夷肉桂被发现至今已有一百多年历史。是以肉桂树品种茶树命名的名茶,成茶外形紧结呈青褐色,汤气香味刺鼻。肉桂茶其品格优异,性状稳定。是武夷岩茶确当家品种,且被外地广为引种。在屡次国家级名优茶评选中,作为岩茶典型代表参评,均获金奖。九十年月后武夷岩茶跻身于中国十台甫茶之列,首要也就是依靠它的奇香异质。出口港澳、东南亚、日本、英国等国家和地域。

闽南茶区

产于福建省南部泉州巿、厦门市、漳州巿的乌龙茶称为闽南乌龙,其中以安溪铁观音最为著名。别的,安溪的黄金桂、本山、毛蟹,永春县的佛手,和蔼县的白芽奇兰,绍安县的八仙、梅占、桃仁等也以各自的怪异风味令很多茶人垂涎。


安溪铁观音

产自福建安溪县,中国十台甫茶之一,铁观音是乌龙茶的极品,其品格特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,繁重匀整,光彩砂绿,整体外形似蜻蜓头、螺旋体、田鸡腿。冲泡后汤色金黄冶艳似琥珀,有自然芬芳的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久,可谓“七泡不足香”。


永春佛手

佛手别名香橼,与安溪铁观音一样同属乌龙茶,是乌龙茶中的宝贵品种之一。据国内外专家判定,佛手茶是乌龙茶中最为陈腐的茶种,其叶大如掌、形似香橼柑,始种于佛寺,故称佛手。在官方俗语,“茶佛一味”,盖始于佛手茶。

广东茶区

产于广东省的乌龙茶称为广东乌龙,主产区有潮州巿潮安县和饶平县。潮安县所产的凤凰单丛以丰富的香型而被众多茶人追捧,有"凤凰单丛十八香,香韵双绝"之誉。树龄数百年的"宋种"更是乌龙奇葩。饶平县的岭头单丛和饶平色种也别有神韵。


凤凰水仙

是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。有自然花香,蜜韵,滋味浓、醇、爽、甘,耐冲泡的特点。主销广东、港澳地域,外销日本、东南亚、美国。凤凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大,光彩呈鳝鱼皮色,油润有光。茶汤澄黄清澈,味醇爽口回甘,香味持久。


凤凰单丛

凤凰单丛茶成茶素有“形美、色翠、香郁、味甘”四绝。挺直肥硕油润的外形特点;文雅清高的自然花香气;浓郁、甘醇、爽口、回甘的滋味;橙黄清澈明亮的汤色;青蒂绿腹红镶边的叶底和极耐冲泡的底力,组成凤凰单丛茶独有的色、香、味特点。凤凰单丛茶除具有以上品格外,还具有怪异的“山韵”,所谓“山韵”首要指滋味而言,是更深一层的表述,只可领悟,这类特别的“山韵”是凤凰单丛茶品格的关键,是区分于别的产地单丛茶之处。究其缘由,离不开三个必备条件:一是优越的生态条件;二是杰出的茶树品种资本;三是精湛的采制工艺。

台湾茶区

产于台湾省的乌龙茶。台湾茶源于大陆。两岸茶树,同源同根。两岸品茗,一味齐心。台湾乌龙茶传承了福建武夷山和安溪两地分歧气概的制茶工艺并加以成长,他们按发酵水平把乌龙茶(青茶)分为三类:包种:轻发酵;乌龙:中等发酵;东方美人(膨风茶)重发酵。


东方美人

是台湾独占的名茶,别名膨风茶,又因其茶芽白毫明显,别名为白毫乌龙茶。东方美人茶叶表面颇显美感,叶身呈白绿黄红褐五色相间,艳丽心爱,茶汤水色呈较深的琥珀色,尝起来稠密甘醇,并带有熟果香和蜂蜜芳香。

对于爱茶者而言,茶是诗意生活的一部分

是偷得浮生半日闲的良药

乌龙茶

作为六大茶类平分支品类最多、最为奥秘的一类

在其繁复邃密的工艺背后

是一代代茶人的不懈尽力孳孳以求

非论是岩茶余韵绕喉的“岩骨花香”

铁观音甘鲜醇厚、兰香芬芳的“音韵”

还是凤凰乌岽单从使人冷艳的“鸭屎香”

实在

人们真正难以忘记的

能够也只是光阴流淌中
那已经茶香缭绕的片刻悠然
编辑丨叔未央 艾达明
责编丨叔未央
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