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闽南茶文化之泉州茶史

温流流z Lv.1

2020-6-23 10:18:23 | 只看作者


    闽熏风茶韵(mtea777),茶文化爱好者的聚集地。

    作者:吴炳南

    微信公众号:闽熏风茶韵(mtea777)




    东晋

束缚初,在南安九日山莲花峰曾发现“莲花茶襟,太元丙子”石刻。太元为东晋·司马曜年号,太元丙子为公元376年。这是福建全省最早的关于茶的记录。可见那时南安丰州一带种茶已有一定例模,官方也起头征茶税或贡茶了。

    唐、五代

唐·上元时(760—761年),陆羽著《茶经》三篇,记叙茶的产地、制茶方式、茶具都很具体,其中就提到安溪亦产茶。可见那时安溪茶已著名于省内外。晚唐、五代时,泉州种茶已很普遍。

五代·梁·开平三年(909年),韩偓流寓泉州,先居永春桃林场,后因泉州刺史王审邽延请,搬家南安丰州招贤院,归隐泉州近二十年。他曾在莲花峰写下《信笔》一诗:“柳密藏烟易,松长见日多。石崖觅芝叟,乡俗采茶歌。”说明那时一到采茶季节,山上茶园处处茶讴歌和。

五代·吴越王钱俶(948—960年在位)的幕僚黄夷简退隐安溪,也写下“宿雨一番疏甲嫩,春山几焙茗旗香”诗句。



北宋·庆历六年(1046年)秋,蔡襄任福建路转运使。欧阳修《归田录》:“茶之品莫贵于龙、凤团,谓之团茶。庆历中,蔡君谟为福建路转运使,始造小片龙茶以进,其品精绝。”仁宗面谕“卿所进龙茶甚精”。蔡襄因此记其烹试之法上献。这类贡茶为圆饼形,上印龙、凤图纹,岁贡天子饮用,制工极为讲求,所费甚巨,蔡襄因此遭到一些朝臣的非议。

北宋·嘉祐元年(1056年)和嘉祐三年(1058年),蔡襄两知泉州府。他于治平元年(1064年)写成《茶录》上、下篇。《茶录》是中国历史上最早的“试茶”著作,论茶道、茶器,简洁详实。史家说:“蔡君谟善辩茶,先人莫及”。《茶录》提到,种茶“泉州七县皆有,而以晋江之清源洞、南安一片瓦产者尤佳。”《茶录》在论述茶香时说:“茶有真香,而如贡者微以龙脑和膏,欲助其香。”这是我国在制茶技术上搀和香料的初次记录。龙脑在宋时是泉州从外洋经常进口的香料之一。这一记叙,当是蔡襄在泉州是领会各县制茶技术时发现的工艺。

安溪清水岩有一种“甜茶”,由灌木似荆的嫩芽制成,相传为清水祖师(北宋·庆历四年,1044年—大观三年,1109年)手植。差不多同时,居住在安溪驷马山圣泉岩的裴姓高僧也植有最早的圣泉岩茶,后教授植茶身手与乡人。故明·万历《安溪县志》载:“茶名于清水,别名于圣泉。”

南宋·延福寺僧净业在莲花峰石瓣间发现一新茶丛,采摘冲泡,味道芳香,便和胜因等寺僧悉心培育嫩芽,仔细采制,起头常于寺院供奉僧尼及香客饮用,开辟出“石亭绿”品种。

南宋·理学家朱熹从绍兴二十一年(1151年)起任泉州府同安县主簿兼领学事五年,为检察有关案件,数次来到安溪。他在安溪县城厢乡同美村新岩山顶阆苑岩,题门柱联阴镌:“白茶特产推无价,石笋孤峰别有天”。白茶其貌不扬,萎黄羸弱,长在庙外峭壁石笋夹缝之间,惟有夏至中午、冬至子刻,才有日月之光映照获得。叶呈红色,奇香扑鼻,质高无价。朱联点出此地白茶的珍稀贵重。今尚残余数株,是研讨茶叶品种的重要例证。

自唐至宋,制茶工艺通常为把蒸后的茶叶,用手碾或“水碾”碾碎,再罗细成茶末,压到成团饼茶几道工序,还是属于未经发酵的绿茶类。今后逐步向蒸青散茶偏向成长。又后,个体地域发现了“炒青茶”工艺。



明代,制茶工艺进一步成长,在采茶“晒青”后,既炒又焙的“制青茶”新工艺出现,这就是“乌龙茶制法”的前身。

开辟这类新工艺的是泉州人。自唐至宋,释教寺院提倡“禅农并重”,名山宝刹普遍种植和焙制“寺院茶”。那时武夷山“寺院茶”已驰名国内外。郭柏苍《闽产录异》载:“宋、元今后,武夷寺僧多晋江人,以茶坪为生,每寺订泉州报酬茶师,腐败今后谷雨前,江右采茶者万余人。”可见数百年来,武夷名茶乃出自晋江僧人、泉州茶师。

明代时,他们把握茶园扶植和茶叶焙制工艺,今后亦由他们为开辟出“乌龙茶制法”打下根本。

至明末清初,“乌龙茶制法”已经兴起。乌龙茶属半发酵茶,具有未发酵的绿茶的幽香,又兼有发酵的红茶的浓醇,却无绿茶之苦和红茶之涩。

同期,安溪茶农采用了全丛伞状压条法滋生茶树的新的种植技术。



清代,泉州“乌龙茶制法”日益成熟,同时发现了很多乌龙茶名种,有铁观音、本山、黄旦、黄金桂、水仙、扬占乌龙等64种。安溪以铁观音、本山、黄金桂著名中外,永春以水仙、佛手著称。

永春县一都镇仙友村《黄氏族谱》载,清·顺治(1644—1661年)间,余氛未靖,晋江人王命岳避乱一都,隐居三年,有感而作《采茶歌》,细致描写了乡人采茶、制茶、品茶的经过,活泼描写茶叶、沏茶用水和用具等:

“采茶复采茶,采采落日斜。

朝来不盈把,夕归满大车。

僧人载茶乐婆娑,请予为作采茶歌。

采莲歌有曲,采菱歌亦足。

岂知余心如茶苗,歌喉正苦调狭隘。

僧人前致辞,使君当闻之。

此山摩空碧,仙人遗剑迹。

云雾相与宅,虎豹蹲其室。

仙人种茶不记年,干饱风霜叶箏鍃。

摧残始成虬龙势,青丝围绕绿苔藓。

蛰虫轰动雷吼怒,枯柯茁茁玉英吐。

吐成一枪复一旗,千枪万旗满蹊路。

采茶复采茶,采采黄金芽。

纤指责翡翠,微烟散朝霞。

美人耳中明月珥,古木愚昧卧寒鸦。

龙炉兽岩燃涧水,蟹眼鱼目整齐起。

斯须宛作松涛声,长呼短吟谁家子。

腹中隐约生海浪,海浪不服声不止。

呼童掇茶投瓶中,无数枪旗皆发指。

七碗两腋清风生,腥砄扫荡蛆虫死。

使君为作采茶歌,令我苦空之门气象多。

我闻此言心胆豪,浩歌一曲挽河汉。

挽河汉,洗地轴,山河万里今若何?”

清·雍正三年(1725年)左右,安溪县西坪镇发现名茶铁观音,其较著名者有松岩铁观音和南岩铁观音两种,后遍及安溪全境。

清·道光年间(1821~1850年),延福寺主持僧复本带“石亭绿”上京,赠与福建住京大臣,同时进献天子。道光帝召见复本,御书“上品莲花”美号。

清·道光二十二年(1842年),永春县湖洋镇仙溪农民郑世报闽北武夷山学得“武夷水仙”乌龙茶的种植、建造技术。咸丰年间郑世报父子从武夷山带回茶苗,在永春县湖洋镇仙溪鼎仙岩栽种,又模仿武夷山制茶工艺,糅合自己的经历,制出“永春水仙”。

清·道光二十四年(1844年),佛手掌茶风行泉州。佛手掌茶的祖本起源地在安溪县虎邱金榜村骑虎岩,原是专供寺院僧人和求医问药的香客信士饮用的,后广植于永春一带。

清·咸丰十年(1860年),安溪西坪王淡出嫁时“带青”两株小茶苗到罗岩灶坑(今虎邱美庄村),后成长为黄旦名种。

清末,安溪金谷镇金山村长福厝的谢驾、谢冰兄弟开辟白毛猴乌龙茶良好品种。

在清代,安溪茶区还出现了茶叶长穗杆插育苗技术。这项技术,直到民国25年(1936年)才被安溪西坪的茶叶短穗杆插育苗技术打破。1953年,西坪山尧阳村又成长到一叶一芽短穗杆插,即可育成一株新茶苗,该技术1978年获全国科学大会奖。


    清源茶历史渊源

清源山茶为守僧、山户所种,明代时已著名遐迩。清源山现存一方明万历三十六年(1608年)何乔远撰写,位于清源洞前的“种茶碑”——纪德碑,其碑文记录了那时官府庇护清源山茶生产之事,是清源山民种茶的历史见证。

清源茶(宋树)著名遐迩,为乌龙茶上品。有史乘记录:明末时,清源茶与武夷茶等齐名,为那时福建省可与全国名茶争衡决胜者。至今清源洞前保存无缺的明代《纪德碑》,记录了那时“山户种茶”及官府庇护清源茶之史实。

历代多部与茶叶有关的著作也说起清源茶(宋树)之品格至上。明许次纾(1549—1604年)《茶疏》载:“武夷之外,有泉州之清源,倘以妙手制之,亦武夷亚匹。”清源茶不但茶叶品格极佳,而且建造工艺不俗,故可与那时的武夷岩茶所媲美。明万历二十六年(1598年)陈懋仁《泉南杂志》载:“清源山茶、青翠芳馨,超轶天池之上。”明谢肇涮(1556—1616年)《五杂俎》载:“今茶品之上者,松萝也、虎丘也、龙井也、天池也,而吾闽武夷、清源、鼓山三种可以角胜。”清源茶那时在福建位列三台甫茶之一,而且可与全国各地名茶媲美,可见昔时清源茶之品格实非凡品,著名遐迩亦理所固然。

附:

《纪德碑》碑文:泉山之名,载于汉书,故以名州,清源是也。四方宾客,本州士庶,乐慕胜景,旅游不停。守僧支应不瞻,或逃或困。山户种茶,游人采撷,圃芽靡遂。詹君仰宪,鸠材修洞,出资买田,请于官府,蠲饷给僧,并严采茶之禁。守僧山户共德詹君,来请乔远记之。詹君之意,非为守僧山户,实欲四方宾客、本州士庶生旅游之光,遂纪律申旨,爰作记文,万历三十六年四月望日。
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