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探访回民区特点美食——茶汤

西数汪2017 Lv.1

2020-6-26 19:11:45 | 只看作者
回民区特点小吃:茶汤

茶汤作为保存至今为数不多的传统小吃之一,相传源于明代,因用热水冲食,如沏茶一般,故名茶汤。茶汤味甜香醇,光彩杏黄,味道细致耐品。清嘉庆年间的<京都竹枝词>中有“早晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶”。

回族特点小吃:茶汤

传统茶汤在北京、河北、山东一带也有建造,质料以蒸熟的糜子面也就是俗称的小米面、黄米面为主,卖时以滚水沏成糊状,加上红糖、白糖 、木樨等佐料,吃起来苦涩可口。晚年街上的铺子卖茶汤时店内有座儿,门外放置一把大铜壶,还兼卖油茶。

建造茶汤的龙嘴大铜壶

建造茶汤的龙嘴大铜壶

在呼和浩特,也有这么一家以茶汤、油茶为特点的清真美食店面,店门前巨大的龙嘴大铜壶就是特点招牌。虽然现在已经不以茶汤和油茶为主业经营,但像他家这样的特点小吃,在呼和浩特难寻第二家呀!

建造茶汤的龙嘴大铜壶肚膛内点煤炭,沿着肚膛盛水,茶汤就用烧得滚开的水间接突入放有茶汤质料的碗内。技术人不但要有劲,而且要有熟练的技能,否则茶汤冲欠好,还要被烫伤。

据老板陈世忠先容,1997年左右买卖好的时辰,天天可以卖两三百碗茶汤。可是随着传统美食逐步淡出人们的视野,他也曾一度放弃建造茶汤并卖掉了陪伴多年的老铜壶。2009年,深爱茶汤身手的陈世忠又花3000元订做了一个新的铜壶,为了不让铜壶成为“占地方的安排”,家人支持他继续建造茶汤。听说,像现在这样一个铜壶最少得8000元,而且铜壶的建造工艺远不如畴前。

陈世忠徒弟正在建造茶汤

话不多说,快跟从蒙小浪看看茶汤的奇异之处吧!

碗里接好热水

将开水调成温水

盛入适当小米面调成糊状

用龙嘴大铜壶内的开水再次冲开

冲好的茶汤顺势翻转、倒扣不流汤、不离碗就成功啦!

冲好的茶汤

冲好的茶汤上面铺满红糖、白砂糖、花生碎、果脯、芝麻~能否是很诱人

吃茶汤的时辰也有讲求:辅料不搅拌,顺着碗边用勺子舀着吃,既能避免粘糯的茶汤烫嘴,又能把上面的辅料全都吃到口中。

外地旅客品味茶汤后,赞不停口啊!

尝过以后才发现,称茶汤为一道甜品并不为过,茶汤进口后,先是红糖、白糖的甜蜜,随后而来的即是小米面的幽香滋味。《故都食品百咏》中有诗为证:“大铜壶里炽煤柴,白水清汤滔滔开。一碗冲来能裹腹,苦涩最好饱婴孩。”并附注称:“茶汤有摆摊者,有挑担者,其唯一之标识,则大铜壶是也。此物尚甜,咸食者殊不见,小儿多喜食之。”茶汤味甜,筋道可口。

据茶汤建造徒弟陈世忠先容,作为一道传统特点甜品,茶汤老小咸宜,但今朝却面临着行将失传的窘境,年轻人们不愿进修这门技术,建造茶汤烫手又辛劳。但陈徒弟希望故意人前来进修,可以继续将民族传统传播下去!

(来历:新浪内蒙古)
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